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秒选面粉大神功_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-05-20 09:46   来源:未知   阅读:

之前一篇讲了大刀阔斧搅面絮,和天荒地老揉面团大神功。

要说人人都能把面粉的特性专业地解说清楚,咱就都是科学家;如果谁都能轻易掌握各种面食,那你就是白案大厨。

术业有专攻,专业的人做专业的事,有时候不能活得太较真太辛苦,比如我;但也不能一点点都不了解,让别人牵着鼻子走的感觉终归是有点难受的。

学着做一个折中的人,说流行点叫加强情商,我默默觉得这是个思维的问题,慢慢在残酷又有劲儿的日子里修炼吧。

老人们常说,吃咸一点,看淡一点。

再难的日子,想开点,云淡风轻;再好的日子,较劲了,我妈说,这就叫好日子不得好过。

下面说说好日子好过的,随心所欲使用面粉和简单辨识面粉的,“大神功”:

Q:做什么面食用什么筋的面粉?

A:

咱举个例子:早点摊的油条为啥就那么好吃呢?除了接地气的香味,是不是还有种不强不弱又特别耐人回味的那么股嚼劲?是不是揪着吃特过瘾?尤其是刚炸出来的,皮酥酥的,瓤子热乎乎带着gen劲儿……啧啧,这就是高筋粉带来的灵魂。

普通一般高筋的面粉

透过油条,如果非要说面包是什么筋面粉做的,这么说吧??想吃那种能拉出丝的,有那种可以意会的gen劲儿的,又蓬松又不失gen这个灵魂的,这样的面包,那就买高高高筋粉,蛋白质含量在14%以上的,都能达到这个牛掰的效果。当然这和咱面和的咋样,中间步骤环节等等都有关系。想吃个能掉渣渣的面包,我吧,默默觉得那种是界于面包和蛋糕或点心中间的食物。反正你拿高筋粉就没错,更能趋向面包。超高筋,才能做出特别面包的面包,一般普通高筋,也不是特别高筋,看蛋白质含量拿捏。大概就是这样。

(筋不够,面团一受热,内部产生压力,筋就被拉断了,产生不出均匀的气孔,而是变成大洞洞,塌下去。)

相反来说,饼干,蛋糕,这些松松软软,有了gen劲儿就不对头了的东西,咱就用低筋粉。

低筋粉带来的灵魂,是不拉丝。咱吃的蛋糕是发酵的,但是像面包那样拉丝吗?对不对。

再说中筋粉是干啥的:

简言之,中筋粉做一切。

普通中筋面粉